Real

Referência na fabricação do Canastra Real neste século, a Roça da Cidade tem sua história amarrada com a fabricação desta especiaria, que aqui se reinventou. Inicialmente feitos em uma forma de madeira antiga, os queijos já apresentaram princípios de ataque natural de bactérias propiônicas que com o passar dos anos só se desenvolveram e aqui fizeram morada. Essas “santas” bactérias alteram por completo o sabor e a textura do queijo, conferindo uma maciez e paladar ímpares. No tempo do império era fabricado apenas em ocasiões especiais e para presente aos nobres, militares e eclesiásticos. Era conhecido como Canastrão e foi rebatizado como Canastra Real em 2012 quando do registro da Indicação Geográfica do Queijo da Serra da Canastra. A produção é delicada e é após a maturação por cerca de dois meses que o queijo está pronto para consumo.