Verdadeiras obras de arte feitas à mão, nossos queijos são produzidos em pequenos lotes a partir do leite cru ordenhado diariamente na própria fazenda e respeitando os quatro ingredientes tradicionais – leite, coalho, pingo e sal, seguindo a receita dos nossos antepassados, aprimorada pelas técnicas de higiene e boas práticas de fabricação para garantir um produto de alta qualidade. Na Roça, a casinha de queijo é como uma verdadeira biblioteca, cada peça carrega mais do que leite, coalho, pingo e sal: elas são como livros, guardando a sabedoria de uma tradição de quase duzentos anos do legítimo e histórico “jeito de fazer”.
O processo de maturação (ou cura) sobre prateleiras de cedrinho, que aqui pode se estender até um ano, confere ao queijo do território da Canastra características ímpares de identidade, sabor, aroma, textura e coloração. Isso tudo é fruto da interação com o clima, relevo, altitude, pastos nativos, águas e minerais do solo da Serra da Canastra, obtendo ao final do processo obras primas produzidas a partir do leite cru.
Tudo é feito com calma, carinho e paixão,
valorizando nossa cultura, história e tradição,
com Indicação Geográfica protegida por lei desde 2012.
A queijaria segue as normas de qualidade regulamentadas pelo IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) e possui o registro SELO ARTE, que permite a comercialização em todo o território nacional.
Destaque na gastronomia nacional, o Queijo Minas Artesanal da Canastra agrega sabores exclusivos nas harmonizações com cervejas, cachaças, vinhos e cafés, e também pães, massas, doces, quitandas e aperitivo. Seja ralado, em fatias, lascas, derretido ou gratinado, a decisão é certeira.
Como cuidar do seu queijo
Como o queijo é um alimento vivo, você pode continuar o processo de maturação em casa.
Mesmo sendo produzidos da mesma forma, seguindo rigorosamente o reconhecido e tradicional “jeito de fazer” cada queijo é único. Queijos maturados são queijos que passam pelo processo de envelhecimento, processo onde os mesmos adquirem personalidade e intensificam seus sabores e características, por isso são aceitáveis ligeiras alterações de textura e sabor em diferentes estações do ano devido as alterações de ambiente.
Para garantir o sabor e a qualidade até o último pedaço, é importante cuidar bem do seu queijo, e por se tratar de um alimento vivo, é possível conduzir a maturação das seguintes formas:
Para estacionar o processo de maturação e ter um queijo fresco por mais tempo:
A peça deve ser desembalada, armazenada em uma vasilha com tampa e colocada na parte inferior da geladeira, preferencialmente na prateleira em cima da gaveta de verduras. A temperatura ideal do ambiente refrigerado é de 5 a 10 graus Celsius. Antes de consumir, é ideal que corte o pedaço que deseja e deixe fora da geladeira por pelo menos 30 minutos para que volte a temperatura ambiente e exale seus aromas naturais.
Para continuar o processo de maturação em casa:
A peça deve ser desembalada, colocada em uma tábua ou prato, em local fresco e arejado, longe do sol e do calor, sem exposição forte a ventilação direta e protegida contra insetos e outras fontes de contaminação. Deve também ser virada todos os dias para que a maturação siga homogênea e pode ser lavada (a cada dois ou três dias) se sentir que está grudando ou na presença de mofos, mesmo que depois de partida, sob água corrente. Lembrando que, quanto mais maturado, maior o intervalo de lavagem e viragem do queijo, mais seca é sua textura e seu paladar se torna forte e marcante.
É aceitável que o queijo apresente aroma e sabor mais intenso ao abrir a embalagem, justamente por ter ficado embalado por um período de tempo. Se aparecerem mofos na casca do queijo, não se preocupe, é natural, basta lavar e raspar com faca para remover, pode ser um sinal que o queijo ficou abafado ou sob alta umidade. Fica a seu critério, consumir o queijo com ou sem a casca.
Depois de partido, os cuidados com as peças são os mesmos, exceto com os Reais e Capivara, que não podem ser lavados e devem ser consumidos mais rápido ou colocados em vasilha com tampa na parte inferior da geladeira, preferencialmente na prateleira em cima da gaveta de verduras. Nessas condições, o queijo mantém a textura, não fica ressecado e pode ser consumido por até um mês. A temperatura ideal do ambiente refrigerado é de 5 a 10 graus Celsius e uma vez colocado na geladeira, ele não pode mais ser deixado fora dela.
O prazo de validade informado no rótulo são 6 meses e é estabelecido pelos órgãos de vigilância, no entanto, se maturado corretamente conforme instruções não é possível determinar sua validade.
Rastreabilidade e confiança
No dia 19 de fevereiro de 2019 foi lançado o uso oficial das Etiquetas de Caseína para identificação dos nossos queijos. A Canastra é a primeira região brasileira a utilizar esse tipo de ferramenta de rastreabilidade.
A etiqueta, que é comestível, é elaborada a partir de uma proteína retirada do próprio leite. Ela é colocada no queijo no momento da fabricação, o que garante que somente os queijos produzidos na Região do Queijo da Canastra e que seguem o modo de produção indicado pelo regulamento de uso e possuem situação regular nos órgãos de inspeção podem utilizá-la. Ao identificar o queijo da nossa região, o selo dificulta que produtores de outras regiões utilizem o nome Canastra indevidamente.
Os três primeiros dígitos do código contido na parte inferior da etiqueta indicam o produtor, o nosso é o 001, e os cinco últimos o queijo em si. Em queijodacanastra.com.br/indicacao-de-procedencia é possível digitar o código e ter acesso às informações, garantindo ao consumidor a rastreabilidade e origem do produto.
